Descrizione
Il Mezcal Joven “Donaji”, dell’azienda Tradición Chagoya, prende il nome dalla principessa Donaji, protagonista di un’antica leggenda, secondo la quale la stessa principessa fu offerta in sacrificio agli indiani miztechi, al fine di mantenere la pace nelle valli centrali della regione di Oaxaca. Ottenuto dalla varietà Espadin dell’agave, al sesto-ottavo anno di vita della pianta si conserva e si cuoce il cuore, dopo aver tagliato via le foglie, la testa e le radici. In particolare, la piña viene cotta in un profondo buco scavato nel terreno e coperto con pietre. Successivamente, il composto è lasciato fermentare in recipienti di rovere, per poi subire un doppio processo di distillazione. Tutti i procedimenti sono assolutamente naturali, e vengono ultimati senza aggiunta di lieviti selezionati né additivi chimici.
