Descrizione
II Mandrarossa Merlot nasce dopo anni di accurata sperimentazione mirata a determinare quali fossero i cloni migliori che combinandosi con il particolare microclima mediterraneo, potessero esprimere le migliori caratteristiche di questa varietà e realizzare un vino rosso siciliano dal colore nero e gusto sapido e caldo.
Le uve vengono diraspate e pigiate delicatamente e poste a macerare in serbatoi di largo diametro inox, per circa 10-12 giorni a temperatura controllata 25-28° C, con rimontaggi giornalieri e 2-3 delestages. La pressatura viene effettuata dopo la svinatura mediante presse soffici con la separazione dell’ultima frazione di mosto. La fermentazione malolattica viene completata subito dopo la fermentazione alcolica.
